রেসিপিঃ কচুর ছড়া/মুখি ইলিশ (না খেলে আর খেলেন কি!)

ইলিশ মাছের সাথে যে কোন তরকারী চলে। একটা ছোট ইলিশ কিনে গত পরশু দুটো তরকারী রান্না করেছিলাম। দুটোই বেশ মজার হয়েছিল। গতকাল কাঁচা কলার রেসিপিটা দিয়েছিলাম এবং বলেছিলাম আজ এই রেসিপিটা দিয়ে দিব। হা, এটা সেই রেসিপি – কচুর চড়া/মুখি ইলিশ। খুব সহজ এবং সাধারন, আশা করি রান্না করে দেখবেন।

চলুন, কথা না বলে রেসিপি দেখে ফেলি। আমি এই কচুর চড়া পোলাউ দিয়ে খেয়েছিলাম! হা হা হা, ভাবছেন… না ভাবাভাবির সময় নেই। যে যা খেয়ে মজা পায় তাকে তাই খেতে দিন! দুনিয়ার কোন খাবারই মন্দ নয়।

উপকরনঃ
– হাফ কেজি কচুর ছড়া (আঞ্চলিক ভাবে কি বলে জানি না!)
– কয়েক টুকরা ইলিশ মাছ ও ইলিশ মাছের কানশা (ইলিশ মাছের মাথাও হেভী চলে)
– হাফ চা চামচ গুড়া হলুদ
– এক চিমটি লাল গুড়া মরিচ (ঝাল বুঝে)
– কয়েকটা পেঁয়াজ কুঁচি
– এক চামচ রসুন পেষ্ট/ বাটা
– এক চামচ আদা পেষ্ট/ বাটা
– পরিমান মত তেল
– পরিমান মত লবন
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– সামান্য কাঁচা ধনিয়া পাতা

(সব উপকরণই হাতের কাছে রান্নাঘরে আছে। প্রায় প্রতিটা রান্নাঘরেই এই সকল মশলাপাতি আছে। কোথায়ও যেতে হবে না। হা হা হা… অফিস ফেরার পথে শুধু ইলিশ মাছ এবং কচুর চড়া কিনে বাসায় ফিরুন এবং ফ্রেস হয়ে রান্না করতে লেগে যান।)

প্রনালীঃ

কচুর চড়া লবন পানিতে ভাপিয়ে নিন (হালকা সিদ্ব করে নিন)

তেলে ইলিশ মাছ ভেজে নিন। হালকা ভাজি, এটা করা হয় শুধু মাত্র মাছ যেন ভেঙ্গে না যায় এবং স্বাদও বেড়ে যায়।  (এখানে কয়েক টুকরা ব্যবহার হয়েছে, অন্য গুলো দিয়ে কাঁচা কলা ইলিশ রান্না করা হয়েছিল)

তেলে লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি ভাজুন, কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।

এবার মশলা গুলো দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে কষিয়ে নিন এবং দেড় কাপ পানি দিয়ে ঝোল বানিয়ে নিন। এই ঝোল ভাল হলেই রান্না চমৎকার এবং সুদ্বাদু হবে।

এবার ভাপিয়ে নিয়ে চড়া গুলো ঝোলে দিয়ে দিন।

ইলিশ মাছ গুলো দিয়ে দিন।

মিনিট বিশেক হালকা আঁচে ঢাকনা দিয়ে টিভি দেখে আসতে পারেন।

মাঝে এসে দেখে যেতে পারেন। ঝোল কেমন রাখবেন তা আপনার ইচ্ছা।

এবার ফাইন্যাল লবন দেখুন। লাগলে দিন, না হলে ওকে বলুন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

কে খাবে না বলুন। চড়াতে নাকি প্রচুর ক্যালশিয়াম এবং আয়রন! আর বয়স বাড়লে দেহে চাই আরো ক্যালশিয়াম এবং আয়রন! হা হা হা… আসুন, বসে পড়ি।

আমি পোলাউয়ের সাথে এই চড়া তরকারী খেয়েছিলাম! আমার কাছে অসাধারণ ভাল লেগেছিল। আর এই দিনের পোলাউ রান্নাটাও ছিল আমার রান্না। আমার টেষ্টার বুলেটের জন্য এক্সট্রা আরো রান্না করতে হয়েছিল “মোরগের শাহী রোষ্ট”! কিন্তু খেতে বসে সেও এই ইলিশ চড়া রান্না খেয়ে তারিফ করেছিল।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন।