রেসিপিঃ শাহী চিকেন রোষ্ট (দেশী মুরগী)

বেশী ভাল খাবারের (দামী এবং বেশী খরচের) রেসিপি আমি দিতে চাই না। নেট ঘেঁটে এই ধরনের আমাদের প্রায় সকল ভাল খাবারের রেসিপি পাওয়া যেতে পারে। আমার রেসিপির টার্গেট হচ্ছে, নুতন রান্না শেখার বন্ধুরা এবং যারা প্রবাসে বা দেশে রান্না না জানার জন্য দেশি বা আমাদের খাবার খাচ্ছেন না তাদের জন্যই আমাদের এই প্রচেষ্টা। আমি সেজন্য সব সময় চাই সহজ ও সাধারন খাবারের রেসিপি দিতে। সাধারন ও সহজ রান্না দেখে যদি আপনি রান্নায় আগ্রহ করেন তবেই আমরা আমাদের প্রচেষ্টা সার্থক মনে করব।

এদিকে আবার মাঝে মাঝে আমাদের কাছে রিকোয়েষ্ট আসে, বিশেষ কিছু খাবারের রেসিপির জন্য (যা আমরা এপ্রিসিয়েট করি, এতে আমাদেরও ভাল মন্দ খাবার জুটে!)। গত কয়েকদিন আগে বাহারাইন থেকে এক বন্ধু ফোন করেছিলেন (নাম প্রকাশে ইচ্ছুক নন), মুরগীর মাংসের রোষ্টের রেসিপি দেবার জন্য। তিনি আমার রেসিপি পোষ্ট দেখেন প্রায়ই। আমাদের আনন্দ দেখে কে? বাসায় আমার ব্যাটারীকে ফোনে জিজ্ঞেস করলাম, সব কিছু আছে কি না! তিনি জানালেন, মুরগী ছাড়া বাকী সব আছে!! যাই হোক অফিস ফেরার পথে ছোট একটা ইলিশ মাছ, চারটা দেশি মুরগী, চারটে কলা, হাফ কেজি ছড়া ও কাঁচা ধনিয়া পাতা সহ বেশ কিছু নিয়ে বাসায় প্রবেশ করলাম। সেদিন রাতে চারটে আইটেম রান্না হয়েছিল – পোলাউ, মুরগীর রোষ্ট, কাঁচা কলা ইলিশ, ছড়া ইলিশ। আমি খেয়েছি পোলাউ আর ছড়া, অসাধারণ। তবে শেষে এক পিস রোষ্ট কুপিয়েছি! হা হা হা…

যাই হোক, চলুন দেখে নেই – শাহী চিকেন রোষ্ট, দেশী মুরগী দিয়ে। দেশী মুরগীর কথা শুনে কেহ হাসবেন না! দেশী মুরগী আসলেই দুস্পাপ্য হয়ে দাঁড়াচ্ছে দিনের পর দিন! শাহী কথাটা বলার মানে হচ্ছে মশলা বেশী ব্যবহার করা হয়েছে। এর চেয়েও কম মশলায় রোষ্ট করা যেতে পারে।

উপকরনঃ
– মুরগীর মাংস ১ কেজি (কিংবা ৬/৭টা লেগ পিস নিতে পারেন)
– জয়ফল (১টা ফল ১০ কেজির জন্য ব্যবহার হয়) সামান্য
– জয়ত্রী ১/২ চা চামচ
– চিনা বাদাম ৪ চা চামচ (বাটা বা গ্রাইন্ড করা)
– দারুচিনি – ৪ টুকরা (হাফ ইঞ্চি)
– এলাচি – ৩/৪ টা
– কিসমিস ১০/১২ টা
– অলু বোখারা ৩/৪ টা
– আদা ১ টেবিল চামচ
– রসুন দেড় টেবিল চামচ
– ধনিয়া ১ চা চামচ
– জিরা ১ চা চামচ
– কাঁচা মরিচ পেষ্ট/ বাটা/ গ্রাইন্ড (ঝাল বুঝে) ৩ টেবিল চামচ
– টমেটো সস  ২ টেবিল চামচ
– টক দই এক কাপের অর্ধেকের কম
– চিনি ১ চা চামচ
– পরিমান মত লবন
– তেল পনে এক কাপ

– পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপ (বেরেস্তার জন্য, সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখলেই বেরেস্তা হয়ে যায়)

প্রনালীঃ

দই এবং পেঁয়াজ কুঁচি ছাড়া বাকী সব কিছু পাত্রে নিয়ে ভাল করে চিকেনের সাথে মিশিয়ে ফেলুন এবং মিনিট বিশেকের জন্য রেখে দিন।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি সামান্য লবন দিয়ে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন।

বেরেস্তা তুলে সেই তেলে মশলা মেশানো চিকেন দিয়ে দিন, তেল লাগলে আরো দিয়ে দিতে পারেন। পাত্র ধুয়ে এক কাপ পানিও দিন, দই দিয়ে দিন।

ব্যস। মিনিট তিরিশেকের জন্য হালকা আগুনের আঁচে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।

যদি মুরগীর মাংস না নরম হয় তবে আরো পানি (গরম হলে ভাল) দিতে পারেন। মাংস নরম ও মোলায়েম হয়ে পড়বে।

এমন একটা পর্যায় এসে পড়বে।

বেরেস্তা দিয়ে দিন এবং হালকা আঁচে ভাল করে নেড়ে নিন।

ঝোল কেমন রাখবেন তা আপনি ভেবে নিন।

ব্যস হয়ে গেল শাহী চিকেন রোষ্ট।

শিশুরা নিশ্চয় এই রোষ্ট পছন্দ করবেই। সাথে পোলাউ রান্না করতে ভুলবেন না।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন

(Photobucket to Google)