রেসিপিঃ বয়স্ক প্রিয়জনদের জন্য রান্না (ঈদ শুভেচ্ছা)

একটা চরম সত্য কথা না বলে পারলাম না। পরিবারের রান্নায় শিশু থেকে যুবকদের জন্য যে মমতা ও ইচ্ছা দেখানো হয়, আমাদের পরিবারের বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য তা কি দেখানো হয়? উত্তর অবশ্যই ‘না’। আসলে আমরা নিজেরাও যে একদিন বুড়ো হয়ে যাব, সেই দিকে আমাদের অনেকেরই নজর নেই। আজকে যিনি বৃদ্ব, তিনি একদিন শিশু ছিলেন, ছিলেন যুবক।

যাই হোক, ঈদে চাঁদে পোষাক আষাকে বয়স্কদের মতামত নিলেও খাবার দাবারে তাদের মতামত নেয়া হয় না। কেহ কি ভেবে দেখেন, ভাত বা পোলাউ একটু শক্ত হলে একজন বয়স্ক মানুষ কেমন কষ্ট পান? দাঁতের মাড়িতে কেমন লাগে কিংবা যাদের দাঁত নেই তিনি কি করে এমন শক্ত খাবার খাবেন? ডায়াবেটিকস সহ নানা রোগে আক্রান্ত একজন বৃদ্ব কি করে শক্ত গোসত বা মিষ্টি খাবার খাবেন? তার পেট কি এই শক্ত খাবার বা বেশী মশলা যুক্ত খাবার সইবে? কত কথা মাথায় এসে যাচ্ছে! লিখে শেষ করা যাবে না।

আমি শুধু আপনাদের এই টুকু অনুরোধ করব, নিজে নিজ পরিবারের বয়স্ক মানুষদের প্রতি খেয়াল রাখুন। প্রয়োজনে তাদের জন্য আলাদা খাবার তৈরী করুন। দুই দিনের দুনিয়ায় আমরা সবাই মুসাফির। কেহ আগে অতল গহব্বরে হারিয়ে যাবেন, আর কেহ দুইদিন পরে! এই তো!

এই ঈদের উৎসবে আপনাদের সবার ঘরে ঘরেই ভাল রান্না হবে এই কামনা করি। সাথে যারা আমার রেসিপি বন্ধু আছেন তাদের পরিবারেও বৃদ্ব/বয়স্ক আছেন। আমি এই বৃদ্ব/বয়স্ক মানুষদের জন্য একটা রান্না দেখিয়ে যেতে চাই। বৃদ্ব/বয়স্কদের জন্য রান্নায় প্রধান আইটেম অবশ্যই নরম ও ঝরঝরে হতে হবে, ঝাল কম হতেই হবে।

চলুন দেখে ফেলি। দই যোগে গরুর গোসত রান্না। আশা করি আপনাদের সবার ভাল লাগবে। সব উপকরন আমাদের হাতের নাগালেই আছে।

উপকরনঃ
– কেজি দেড় খানেক গরুর গোসত (দেখে নিতে হবে)
– পেঁয়াজ বাটা বা গ্রাইন্ড করা
– আদা
– রসূন
– হলুদ
– শুকনা মরিচ গ্রাইন্ড বা গুড়া মরিচ
– জিরা
– ধনিয়া (সামান্য)
– লবন (পরিমান মত)
– টক দই (দুই কাপ) – এই দই এর কারনে মাংশ নরম ও মোলায়েম হয়ে উঠবে।
– বাদাম বাটা (সামান্য, না থাকলে নাই)
– জয়ফল/ জয়ত্রী/ পুস্তদানা
– গরম মশলা (এলাচি/ দারচিনি)
– তেজপাতা
– তেল
(পরিমান সাধারন গোসত রান্নার মতই)

প্রনালীঃ

নরম এবং হাড় ছাড়া গোসত নিয়ে পরিকার করে ধুয়ে দই তে ভিজিয়ে রাখুন ঘন্টা খানেক।

চুলায় আগুন দিয়ে হাড়ি তুলে দিন। তেল/লবন সহ যাবতীয় মশলা দিতে থাকুন। দেখার ভাললাগার জন্য বিচি ফেলে কয়েকটা লাল শুকনা মরিচ দিন।

মরিচ গুড়া বা কয়েকটা শুকনা মরিচ গ্রাইড করেও দিতে পারেন।  গরম মশলা সহ যাবতীয় মশলা দিন।

ভাল করে নাড়িয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে আধা ঘন্টার (গোসত না মজলে আরো গরম পানি দিতে পারেন এবং সময় আরো নিন) জন্য টিভি দেখতে চলে যেতে পারেন। আগুন মাঝামাঝি রকমের হলে ভাল।

ঠিক এমন একটা অবস্থায় আবার এসে পড়ুন। ঢাকনা খুলে কেমন ঝোল রাখবেন তা চিন্তা করুন। তিনি কি ঝোল পছন্দ করেন। এবার চামচে করে এক টুকরা গোসত নিয়ে হাত দিতে মলে দেখুন, গলে যায় কি না! কিংবা যথেষ্ট নরম হয়েছে কি না! প্রয়োজনে মুখে পুরে চিবিয়ে দেখুন। এবং ফাইন্যাল লবণ দেখুন। লাগলে দিন না লাগলে ওকে!

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। যত্নের সাথে প্রিয় বৃদ্ব/বয়স্ক মানুষটার কাছে নিয়ে বলুন, এটা আপনার জন্য বিশেষ ভাবে রান্না করা হয়েছে।

আশা করি তিনি আপনার দিকে চেয়ে থাকবেন, আপনার জন্য মঙ্গল কামনা করবেন। ঈদের গোসতের এর চেয়ে আর ভাল রান্না কি হতে পারে?

সবাইকে ঈদের শুভেচ্ছা। ভাল থাকুন।