রেসিপিঃ ইলিশ ভাজা খেতে মজা

ইলিশ মাছ আমাদের জাতীয় মাছ। এই মাছের স্বাদ ও ঘ্রান দুনিয়ার আর কোন মাছের আছে কিনা আমার জানা নেই। যে একবার ইলিশ মাছ খেয়েছে, সে মরার আগ পর্যন্ত এই মাছের স্বাদ ভুলতে পারবে না বলে আমি বিশ্বাস করি। আর আমাদের এই জাতীয় মাছের চোহারা! আহ, কি সুন্দর। তবে আমি এখন পর্যন্ত তাজা (প্রান আছে এমন) ইলিশ মাছ দেখি নাই। মরার আগে একটা তাজা ইলিশ মাছ হাতে নিয়ে দেখতে চাই।

ছবিঃ লাকসাম ওয়েব থেকে নেয়া।

আমরা ছোট বেলায় প্রচুর ইলিশ মাছ খেয়েছি। আমার বাবা ইলিশ মাছ কিনতেন প্রচুর। ইলিশের পেটের ডিম দিয়েও এক বেলা রান্না হত। এক টুকরা ইলিশ মাছ কিংবা এক টুকরা ডিম এবং সামান্য ঝোল, তাতেই এক বেলা খেয়ে উঠতাম আমরা। আমি নিজেও অনেক ইলিশ মাছ কিনেছি কয়েক বছর আগেও। এখন আর বড় ইলিশ কিনতে পারি না। মাছ দোকানে যেয়ে বড় ইলিশ দেখে চেয়ে থাকি! আমাদের জাতীয় মাছের এত দাম হবে কেন?

যাই হোক, সর্ষে ইলিশের আগে একটা রান্না দেখিয়েছিলাম। মাঝে আরো কয়েকটা ইলিশ খেয়েছি তবে রেসিপি রেকর্ড করতে পারি নাই। গত কয়েকদিন আগে ছোট মাঝারি ৬ টা ইলিশ মাছ কিনেছি, দাম প্রতি পিস ৩৫০ টাকা। আমার মনে হয় টাকার ওজন মাছের চেয়ে বেশী হবে। এই সাইজের গোটা মাছের ছবি তুলতে ইচ্ছা হয় না! ছোট, মনের মত নয়!

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
– একটা ইলিশ মাছ (ইচ্ছা মত কাটুন। হা হা হা… ইলিশ কাট কিন্তু একটাই!)
– পেঁয়াজ বাটা এক চামচ
–  হাফ চামচ আদা বাটা
– পরিমান মত গুড়া মরিচ (ঝাল বেশি না হওয়া ভাল)
– পরিমান মত গুড়া হলুদ (হাফ চামচই এনাফ)
– এক চিমটি পাপড়িকা (না থাকলে নাই, পাপড়িকার জন্য স্বাদ একটু বেড়ে যায়)
– পরিমাণ মত লবণ
– হাফ কাপ তেল
– ধনিয়া পাতা
– হাফ চামচ লেবু রস
* ইলিশ ভাজিতে রসুন না দেয়াই ভাল, কারন এতে ইলিশের ঘ্রান নষ্ট হতে পারে।

প্রণালীঃ

ইলিশ কেটে ভাল করে লবন পানিতে ধুয়ে নিন।

মশলা গুলো মাছের উপর ছিটেয়ে দিন। লবণ ও লেবু রস দিতে ভুলবেন না।

সামান্য তেল দিয়ে মাছ গুলো মেখে আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন।

এবার কড়াইতে গা গা তেল গরম করে মাছ গুলো ছেড়ে দিন। (যে কোন ভাজাভাজিতে কড়াই থেকে একটা নিদিষ্ট দূরত্বে থেকে নাড়াবেন, সাবধানে কাজ করা ভাল)

এক পিট হয়ে গেলে অন্য পিঠ উলটে দিন।

এবার কিছু ক্ষনের জন্য একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। মিনিট ১০ এর বেশী নয়।

কতটুকু ভাজা চান সেটা আপনার উপর নির্ভর করবে। আমার একটু পোড়া চাই, চিবিয়ে কাঁটা কুটা সহ খেতে চাই।

যদি ঘরে ধনিয়া পাতা থাকে তবে কুচি করে কেটে সামান্য ভেজে, মাছের উপর দিয়ে দিতে পারেন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। ইলিশ ভাজা খেতে মজা। এমন একটা ইলিশ আমার বুলেটের একাই লাগে! হা হা হা।। আসলে এত দামের ইলিশ, মনে হয় টাকাই চিবাই!

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন

চাইলে দেখতে পারেন – রেসিপিঃ সরিষা ইলিশ

ইলিশ মাছ নিয়ে নানান তথ্য উইকিপিডিয়া থেকে দেখে আসতে পারেনঃ
ইলিশ (বৈজ্ঞানিক নাম:Tenualosa ilisha) বাংলাদেশ এর জাতীয় মাছ। বাঙ্গালিদের কাছে ইলিশ খুব জনপ্রিয়। এটি একটি সামূদ্রিক মাছ, যা ডিম পাড়ার জন্য বাংলাদেশ ও পূর্ব ভারতের নদীতে প্রবেশ করে। এ ছাড়াও ইলিশ খাদ্য হিসেবে ভারতের বিভিন্ন এলাকা যেমন, পশ্চিমবঙ্গ, উড়িষ্যা, ত্রিপুরা, আসামেও অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মাছ। বাংলা ভাষা, ভারতের আসাম এর ভাষায় ইলিশ শব্দ টি পাওয়া যায় এবং তেলেগু ভাষায় ইলিশকে বলা হয় পোলাসা (তেলেগু: పులస Pulasa or Polasa), ও পাকিস্তানের সিন্ধ ভাষায় বলা হয় (Sindhī: پلو مڇي Pallu Machhi), ওড়িয়া ভাষায় (ওড়িয়া: ଇଲିଶି Ilishii) গুজরাটে ইলিশ মাছ মোদেন (স্ত্রী) বা পালভা (পুরুষ) নামে পরিচিত। ইলিশ অর্থনৈতিক ভাবে খুব গুরুত্বপূর্ণ গ্রীষ্মমন্ডলীয় মাছ। বঙ্গোপসাগরের ব-দ্বীপাঞ্চল, পদ্মা–মেঘনা–যমুনা নদীর মোহনার হাওরে থেকে প্রতি বছর প্রচুর পরিমানে ইলিশ মাছ ধরা হয়। এটি সামুদ্রিক মাছ কিন্তু এই মাছ বড় নদীতে ডিম দেয়। ডিম ফুটে গেলে ও বাচ্চা বড় হলে (যাকে বাংলায় বলে জাটকা) ইলিশ মাছ সাগরে ফিরে যায়। সাগরে ফিরে যাবার পথে জেলেরা এই মাছ ধরে। এই মাছের অনেক ছোট ছোট কাটা রয়েছে তাই খুব সাবধানে খেতে হয়।