রেসিপিঃ সাধারন পোলাউ রান্না (শুভ জন্মদিন বুলেট)

বাসায় ছোট ছেলে মেয়ে থাকলে মাঝে মধ্যে কিংবা যে কোন সাপ্তাহিক ছুটির দিনে একটু ভাল খাবার খেতে হয়। সাধারণত ভাত খেতে খেতে যখন আর ভাল লাগে না তখন প্রায় সব বাসাতে পোলাউ রান্না হয়। মেহেমান আসলে তো কথা নেই! পোলাউ লাগবেই। তবে বর্তমানে পোলাউয়ের চালের দাম আমি মনে করি সাধারন মধ্যবিত্ত মানুষের নাগালের বাইরে, গত কয়েকদিন আগে এক কেজি পোলাউয়ের চাল দেখলাম ১০৫ টাকা, চিনি গুড়া। যেখানে সব কিছুর দাম বেশী যেখানে পোলাউয়ের দাম নিয়ে আর কি বলব? আগে মাসে চারবার রান্না হলেও এখন মাসে এক দুইবার রান্না করতে হয়। সাধারন বাঙ্গালীদের এখন আর হালকা অসাধারন খাবারও খেতে হবে না।

সে যাই হোক, চলুন একটা সাধারন পোলাউ রান্না দেখে ফেলি। যদিও ইতিমধ্যে আমি অনেক ধরনের পোলাউ রান্না আপনাদের দেখিয়েছি। তবে বলা বাহুল্য, আজকের এই রেসিপি পোলাউ আমি একাই রান্না করেছি এবং তা বেশ মজাদার হয়েছিল।

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
– এক কেজি পোলাউ চাল
– পেঁয়াজ কুচি (হাফ কাপ)
– এক টেবিল চামচ আদা বাটা
– কয়েকটা এলাচি
– কয়েক পিস দারুচিনি
– কয়েকটা তেজপাতা
– পরিমাণ মত লবণ
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– হাফ কাপের বেশী তেল
– পরিমাণ মত পানি (যে কাপে চাল মাপা হয় সেই কাপের দিগুন পানি মানে এক কাপের জন্য দুই কাপ পানি)

প্রণালীঃ

কড়াইতে তেল গরম করে লবন যোগের উপকরণের সব কিছু (চাল ছাড়া) দিয়ে ভাল করে ভেঁজে নিন।

পেঁয়াজ গলে সব কিছু এমন একটা হালকা সোনালী রং হয়ে গেলে তাতে পোলাউএর চাল (যা আগে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা হয়েছিল) দিয়ে দিন।

এবার আবারো ভাল করে চাল ভেঁজে নিন। বড় মজবুত কাঠের খুন্তি ব্যবহার করতে পারেন।

মিনিট দশেক ভাজির পর পানি দিয়ে দিন। পানি দিতে সাবধান, চাল যতদুর হয় তার চেয়ে দেড় ইঞ্চি বেশী পানি লাগে (তবে উপকরনে পানির পরিমান বলে দেয়া আছে)।

ভাল করে নাড়িয়ে মিশিয়ে নিন এবং পোলাউএর পানিতে লবন দেখে নিন। একটু কটা হতে হবে। লাগলে লবন দিন, না হলে ওকে!

এবার একটা ঢকানা দিয়ে মিনিট ১৫ একটু আঁচ আগুনে জ্বাল দিন।

এমন একটা অবস্থা দাঁড়িয়ে যাবে। চাল টিপে দেখুন নরম হল কি না? যদি বেশি শক্ত থেকে যায় তবে আরো সামান্য গরম পানি দিতে পারেন, আর যদি মনে করেন জ্বালে হয়ে যাবে তবে কথা নেই।

কড়াইয়ের নীচে একটা তাওয়া দিয়ে তার উপর পোলাউয়ের কড়াই রাখুন (এটা অনেকটা দম দেয়া, হা হা হা)। আগুনের আঁচ কমিয়ে দিন। প্রথমে তাওয়া গরম হবে এবং তার ভাপ পোলাউএর কড়াইতে লেগে পোলাউ একটা সুন্দর মসৃণ অবস্থায় চলে আসবে। চাল গুলো ফুরফুরে হবে। একটার সাথে অন্যটা লেগে যাবে না।

দম দেয়া শেষ! পোলাউ রেডী।

এবার খেতে বসা যাক।

প্রথমবার পোলাউ রান্না করতে একটু এদিক সেদিক হতে পারে, মানে চাল নরম, লেগে যাওয়া ইত্যাদি। তবে আমি নিশ্চিত ২য় বার আর তেমন কিছুই হবে না। কারন প্রথম বার আপনি যে অভিজ্ঞতা নিয়েছেন সেটাই আপনাকে বলে দিবে কখন কি করতে হবে।

রান্না হচ্ছে একটা প্যাক্টিক্যাল অভিজ্ঞতা, এই অভিজ্ঞতা যার যত বেশী সে তত ভাল রান্না করতে পারবেন। তবে কোন রান্নাই চুলায় দিয়ে রান্নাঘর ছেড়ে চলে যাবেন না, একটু কষ্ট হলেও রান্নাঘরেই থাকুন। এতে রান্না আরো মজাদার এবং আপনার এই ভালবাসার জন্য রান্না হয়ে উঠবে অসাধারন।

রেসিপি দেখে রান্না করতে হলে রেসিপির একটা প্রিন্ট কপি হাতে নিয়ে রান্নাঘরে যাওয়া উত্তম তবে পরিমান সামান্য (!) এদিক সেদিন হলে কিছুই যায় আসে না।

সবাইকে শুভেচ্ছা। আজ আমার বুলেটের জন্মদিন, আজ বাসায় পোলাউ হতেই হবে নতুবা সে বলেছে, একটা হরতাল ডেকেই ফেলবে!

শুভ জন্মদিন। মানুষের মত মানুষ হয়ে উঠ। বড় হয়ে মানুষের কল্যানে কাজে লাগতেই হবে তোমাকে।

• বুলেটের হাতের মাছটার নাম হচ্ছে বেঙ্গল ফিস, স্বপ্ন থেকে কেনা। এই মাছের মাথাটা দেখতে পুরাই সাপ! হা হা হা।। আরো ডিটেইলস আসছে, চোখ রাখুন…। সাথে থাকুন।