রেসিপিঃ মোটা রুটি (লংঘরখানা/লঙ্গরখানা স্টাইল)

কিছু দিন আগে এক বোন আমার কাছে না ফুলে উঠে এমন রুটি প্রসঙ্গে জানতে চেয়েছিলেন। প্রতি রোজার ইফতারিতে আমরা এমন না ফুলে উঠা রুটি খেয়ে থাকি। তবে কিছুতে রেসিপিটা রেকর্ড করতে পারছিলাম না। সময়াভাবে, আমি বাসায় পৌঁছাতে পারি ইফতারির সামান্য আগে, সুতারং রিক্স নিয়ে আমার ব্যাটারী আমার জন্য বসে থাকেন না! গতকাল শুক্রবার মোক্ষম সময় পাওয়া গেল। সকালে আমরা দুইজন মিলে মাছ বাজারে গিয়েছিলাম (ঈদে এবার মাছ খাব), দুপুরের নামাজের পর এসেই আমরা লেগে গেলাম, ইফতার বানাতে। টানা চার ঘণ্টায় আমরা যা যা বানিয়ে ছিলাম –

১। গরুর মাথার ঝাল গোশত
২। ডিম চপ (হেভি মজাদার, যেমন দেখতে তেমন খেতে)
৩। সাধারন সেমাই (ঈদের রান্না)
৪। নারিকেল সেমাই (ঈদের রান্না, আপনাদের দেখানোর জন্যই আজ করা হল)
৫। মোটা রুটি (ইফতারে)
ও অন্যান্ন (শরবত, শশা ইত্যাদি)।

এ ছাড়া রাতের খাবারের জন্য (সেহেরী) রান্না হয়েছিল রুই মাছ রান্না এবং কলমি শাক চিংড়ী দিয়ে। সে যাই হোক, আরো কথা বলার সময় আছে! এখন মোটা রুটির রেসিপি দেখুন। বর্তমান বাংলাদেশে যাদের বয়স ৪৫ বা তার বেশি তারা জানেন লঙ্গরখানা কি! লংগরখানার রুটি খায় নাই, এমন বাঙ্গালী এখন বিরল হয়ে যাচ্ছে! হা হা হা… আসলে লঙ্ঘরখানায় এত সময় কোথায়? পাতলা ও চিকন রুটি বানাবার সময় কোথায় পাবে? তাই রুটি মোটা করে বানানো হয় যাতে একটা খেয়েই পেট ভরে যায়। খুবই সহজ বানানো, দেখে নিন। কাজে লাগবে।

প্রতিদিন রাতে যারা ভাত খান না তাদের জন্য এই রুটি বেশ মজাদার হবে। ভাল তরকারী না হলেও চলে, যে কোন তরকারীর সাথে এই রুটি খেতে পারেন।

রেসিপি পরিমাণঃ
– দুই কাপ আটা (আপনি চাইলে ময়দা দিয়েও বানাতে পারেন)
– চিনি এক চা চামচ
– লবণ এক চিমটি
– তেল চার চা চামচ
– গরম পানি পরিমাণ মত

প্রণালীঃ

মসৃণ তলার কোন বোল নিন এবং তাতে আটা নিন।

লবণ, তেল ও চিনি মিশিয়ে নিন।

গরম পানি যোগে আস্তে আস্তে খামির বানাতে থাকুন।

নরম এবং মিশে এমন চমৎকার দেখাবে।

কত বড়, কত মোটা চান, সেই অনুসারে পিস করুন। (দেখানোর জন্য মাত্র চারটে! আসলে আগে রুটি বেলে ফ্রিজে রেখে দেয়া ছিল বলে আমরা কম বানিয়েছি)

রুটি বেলে জমিয়ে রাখুন। খেয়াল রেখে যেন একটার সাথে একটা লেগে না যায়।

গরম রুটির তাওয়াতে ছেপে ছেপে সেঁকে নিন। এই রুটি ফুলে উঠবে না! এই জন্যই মোটা রুটি বলা হয়।

ব্যস, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। তবে মনে রাখবেন, বেশি ক্ষণ ঠাণ্ডায় রাখলে রুটি শক্ত হয়ে যাবে, তাই বানানোর সাথে সাথে খেতে পারলে মজাই মজা।

যে কোন তরকারীর সাথে এই রুটি খাওয়া যেতে পারে। তবে গরুর মাথার গোশত রান্না হলে বলেন আর কি চাই!

আসলে ইফতারে আমরা ভাজাভুজি এড়িয়ে চলি বলে, এই রুটি নিয়ে বসি। সাথে থাকে যে কোন একটা তরকারী, সবজি। পেটো ভরে, শরীরও ভাল থাকে। নামাজ পড়ে এসে এক কাপ চা, বলেন আর কি চাই!

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন