রেসিপিঃ ফুল মুরগী রোষ্ট (রান্নাতো বোন সুরঞ্জনা আপার জন্মদিনের পার্টি!)

আজ আমার রান্নাতো বোন সুরঞ্জনা আপার জন্মদিন। রান্নাতো বোন ব্যাপারটা একটু খুলেই বলি, তিনিই প্রথম ব্লগে আমার নাম দিয়েছিলেন ‘রান্নাতো ভাই’ আর সেই থেকে আমিও তাকে বলি ‘রান্নাতো বোন’। সম্ভবত বাংলা ভাষায় এটা তার একটা নুতন শব্দ আবিষ্কার! যাই হোক,  সকালে অফিসে এসেই চা পান করে মেইল চেক করছিলাম, এমন সময় একটি মেইলের দিকে চোখ আটকে গেল। দেখলাম, আমার এক বন্ধু একটা ব্লগ পোষ্ট দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছেন। হা, মেইলের লিঙ্ক ধরে গিয়ে দেখি – আজ আমাদের সুরঞ্জনা আপার জন্মদিনের উইস মূলক পোষ্ট।

হ্যাপি বার্থ ডে টু ইউ ডিয়ার রান্নাতো আপা। মেনি হ্যাপি রিটার্ন্স অফ দ্যা ডে। আপনার জীবন আরো সুন্দর ও সবালীল হউক, আনন্দে কাটুক আপনার প্রতিটা দিন, প্রতিটা মুহর্ত্ত।

আপার এই জন্মদিনে নুতন রেসিপি না দিলে কি করে হয়! কারন তিনি আমার এই জগতে একমাত্র রান্নাতো আপা, আমাকে বলতে গেলে তিনিই প্রথম রেসিপি পোষ্টের ব্যাপারে নিরন্তন উৎসাহ দিয়ে আসছেন এবং এখনো দেন। যখন আমি রেসিপি পোষ্ট লেখা শুরু করি তখন অনেকেই এটা ভাল ভাবে নিচ্ছিলো না। রেসিপি পোষ্ট সবার কাছে ভাল লাগে না, এটা সত্য! এবং কিছু ব্লগার আছেন যারা কোথায়ও রেসিপি পোষ্ট দেখলেই কাই কাই করে উঠেন (জাত গেলে জাত গেল ভাব!)। সামু, আমু, চামু সহ অনেক ব্লগে আমি দেখেছি/পেয়েছি যারা রেসিপি পোষ্টে এসে মন্দ বলা বা লিখতে একটুও কর্পন্য করে না – আমার মনে হয় এরা না খেয়ে থাকে! যাদের মায়ের প্রতি নুততম শ্রদ্বা আছে, তারা কখনো রান্নাকে অবহেলা করতে পারে না।

নানান ব্লগে ঘুরে আমি দেখেছি, রেসিপি পোষ্ট লিখে এমন ছেলে নেই বলেই চলে এবং কিছু মায়েরা/মেয়েরা/বোনেরা অবশ্য নানা ব্লগে এখনো রেসিপি পোষ্ট লিখেই চলছেন, তাদের মধ্যে আমাদের সুরঞ্জনা আপা অন্যতম (তবে এখন আর বেশী রেসিপি লিখতে সাহস করেন না! কারন ওই একটাই!)। তবে ঈদ চাঁদ আর কোন উৎসবে এখনো রেসিপি নিয়ে ভাবেন!

যাই হোক, বলতে দ্বিধা নেই নেটে রান্নাতো আপা সহ আরো অনেক অনেক মানুষের ভালবাসা পেয়ে আমি বলতে গেলে এখন পুরাপুরি রেসিপি ব্লগার! নেটে আমাদের বাংলাদেশী খাবার দাবার তুলে দেয়ার একটা চেষ্টা করছি এবং করেই যাব। আমি চাই আমাদের প্রবাসী, ব্যাচেলর এবং নুতন রান্নাকারীরা এই সব খাবারের রেসিপি দেখে রান্না করবেন এবং তাদের প্রিয়জনদের সাথে বসে খাবেন (নেটে অনেকে আমাদের রেসিপি খুঁজেন বলে আমি জানি)।

আমি নিজেও প্রবাসী ছিলাম এক সময়! রান্না না জানার কারনে কত আজে বাজে খেয়ে বেলা পার করেছি, সেই দিন গুলোর কথা মনে হলে এখনো নিজের কাছে নিজেই লজ্জা পাই! আহ, সেই সময়ে যদি রান্না করতে পারতাম! যদি সেই সময়ে রান্নার প্রতি ভালবাসা থাকত তবে আজ হয়ত ভিন্ন ইতিহাস লেখা হত আমার জীবনের! হা হা হা…।

আসুন কথা বলার সামনে আরো অনেক অনেক দিন পড়ে আছে! আমাদের রান্নাতো বোন সুরঞ্জনা আপার জন্মদিনে চলুন দেখি, কি করে ফুল মুরগীর রোষ্ট করা হয়।  ফুল মুরগীর রোষ্ট দিয়ে কাউকে সন্মান জানানোর মধ্যে আলাদা একটা ব্যাপার স্যাপার আছে! নুতন জামাই বাবাজী ছাড়া ফুল মুরগী রোষ্ট খাবার এমন ভাগ্য আর কি জুটে!! আমাদের সুরঞ্জনা আপাকে আমি সেই ‘জামাই সন্মান’ জানাতে চাই!! আপনারা কি বলেন?

প্রথমেই বলে রাখি, যারা আপনারা রোষ্ট বানাতে চাইবেন তারা আমাদের সিষ্টার সায়মার জন্য লেখা ‘রেসিপিঃ শাহী চিকেন রোষ্ট’ এই পোষ্টটা দেখে নিতে পারেন। ‘রেসিপিঃ শাহী চিকেন রোষ্ট’ এ রোষ্টের যাবতীয় পরিমাণ ও প্রণালী আরো বিশদ ভাবে দেয়া আছে। তবে পুরা প্রক্রিয়া একই, শুধু এখানে ফুল মুরগী!

প্রস্তুত প্রণালীঃ

আপনার পছন্দের মুরগী ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।

মশলা পাতিঃ –  হাফ কাপ টক দৈ, তিন চামচ বাদাম বাটা, এক চামচ আদা বাটা, দুই চামচ রসুন বাটা, পরিমাণ মত কাঁচা মরিচ বাটা (ঝাল দেখে), তিন চারটে এলাচি, কয়েক টুকরা দারুচিনি, এক চামচ জিরা,  এক চামচ সাদা সরিষা বাটা, এক চামচ জয়ত্রী, একটা জয়ফলের ১০ ভাগের একভাগ (একটা বড় জয়ফল প্রায় ১০ কেজিতে ব্যবহার করা হয়), তিন চামচ টমেটো সস, এক চামচ চিনি, পরিমাণ মত লবণ ও সামান্য তেল মুরগীতে মিশিয়ে আধা ঘণ্টার জন্য রেখেদিন।

মুরগীর পেটে এবং নানা দিকে যেন ভাল করে মশলা লেগে যায়।

রেরেস্তার পেঁয়াজ ভাজা

এক কাপ পেঁয়াজ কুচি (বেরেস্তা উঠিয়ে রাখতে হবে)

বেরেস্তা ভাজার তেলে আরো কিছু তেল দিয়ে তাতে এবার মুরগীটাকে মশলা সহ দিয়ে দিন।

বার বার উলটা পালটা করে দিন এবং হাড়ির ঢাকনা লাগিয়ে রাখুন যাতে চার পাশ সিদ্ব হয় এবং মুরগীর মাংস নরম হয়।

লক্ষ রাখবেন যাতে ঝোল কমে না গিয়ে পুড়ে না যায়। সিদ্ব না হলে প্রয়োজনে হালকা গরম পানি দিয়ে ঝোল বাড়িয়ে নিতে পারেন।

তেল উঠে গিয়ে রোষ্ট হয়ে গেলে এবার বেরেস্তা গুলো গুড়ো করে ছিটিয়ে দিন।

প্রয়োজনে আরো কিছু ক্ষণ হালকা আঁচে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিতে পারেন।

ব্যস, পুরা মুরগীর রোষ্ট হাজির।

আপা, আর দেরী কি? বসে পড়ুন। সাথে পোলাউ এবং শুঁটকী ভর্তা আছে। দুলাভাই কম্ভকর্নের জন্য চিন্তা করবেন না! ওনার জন্য সাদা ভাত, টাকি মাছের ভর্তা আর লাউরান্না আছে!

আজ আড্ডা চলুক!

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন