রেসিপিঃ মাছ ও তরকারী (রামচোষ ও বেন্ডী)

যে কোন মাছ দিয়ে যে কোন তরকারী বা শাক সবজি রান্না করা যায়। তবে কোন মাছের সাথে কোন তরকারী ভাল মানায় কিংবা স্বাদ বেশী হয় তা বুঝতে হবে! ছোট বেলা থেকে পরিবারে দেখে দেখে আমাদের চোখ ও মুখ এই ব্যাপারটা মেনে নিয়ে থাকে! আমরা মাছ ও তরকারীর যে কম্বিনেশন দেখে বড় হই তা ছাড়া অন্য কিছু ভাবতে পারি না! কিন্তু আপনি চাইলে এমন কম্বিনেশনের এক্স পেরিমেন্ট চালিয়ে দেখতে পারেন! আমি মাঝে মাঝেই এমন এক্সপেরিমেন্ট চালাই! এটার সাথে ওটা!

আমার বেশ ভাল লাগে, এতে গতানুগতিক রান্না হয় না, রান্নাতে বৈচিত্র্য আসে, পরিবারের সবাই ভালবাসে! গত কাল আমার প্রিয় সবজি চিচিংগা ও শুঁটকীর একটা কম্বিনেশন করে রান্না করেছিলাম! প্রথম প্রথম আমার ব্যাটারী হাসাহাসি করলেও পরে খেতে বসে আমাকে বললেন, তোমার জন্য আজ একটু বেশি ভাল খেলাম এবং তা প্রান ভরে! না, আজ আপনাদের সেই রান্নাটা দেখাবো না! আজকের রান্না রামচোষ মাছ এবং বেন্ডী রান্না। রান্নাটা কিছুদিন আগে করেছিলাম। বেশ মজার হয়েছিল! ফ্রিজে বেঁচে থাকা কিছু রামচোষ মাছ এবং কিছু বেন্ডী! দুটো মিশিয়ে একটা কুল করার চেষ্টা! তবে বেশ, ছোট ছোট পরিবার গুলোর এটা ছাড়া আর কি করার আছে? চলুন দেখে ফেলি, পানি খাবার মত সহজ ও সুন্দর!

রামচোষ মাছ গুলোতে হালকা লবণ ও হলুদ গুড়া মাখিয়ে গা তেলে ভেজে  তুলে রাখুন ফেলুন।

বেন্ডী গুলোকেও একই কায়দায় হালকা ভেজে নিন। এটা শুধু নরম করে ফেলার জন্য।

এবার কড়াইতে তেল গরম করে পরিমাণ মত পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া ও লবণ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে তেল উঠিয়ে নিন। যত বেশী ভাজা হবে তত মজা বাড়বে! কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। প্রয়োজনে এক কাপ পানি দিয়ে নিতে পারেন।

এবার রং ও ঘ্রাণ মনের মত হয়ে গেলে তাতে ভাজা রামচোষ ও বেন্ডী দিয়ে দিতে পারেন।

মাছ ও তরকারী এমন গড়াগড়ি খাবে! কেমন ঝোল রাখবেন তা আপনি নিজে ঠিক করুন। ঝোল কমাতে চাইলে আঁচ বাড়িয়ে দিন। এই অবস্থায় রেখে কোথায়ও যাবেন না… মিনিট ১০ লাগতে পারে।

ফাইন্যাল লবণ দেখুন! মাছ উল্টাতে সাবধান। মাছ ভেঙ্গে ফেললে চলবে না। খুন্তি দিয়ে নীচ থেকে উপরে, আলতোভাবে!

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

গরমাগরম……

(আগামীতে আমার প্রিয় চিচিঙ্গা এবং শুঁটকী মাছের এমন একটা কম্বিনেশনের রান্না দেখাবো। আমি নিশ্চিত ছবি গুলো দেখেই আপনারা বলবেন, ওয়াও!)