রেসিপিঃ রুই মাছের মাথা রান্না টমেটো দিয়ে

রুইমাছ বেশ চমৎকার মাছ। আয় বরকত বেশ। কাঁটা কম, নানা পদের রান্না করা যায় – সব মিলিয়ে আমার মনে হয় রুই মাছ মধ্যবিত্ত পরিবারের জন্য বেশ। মাসিক বাজারের লিস্টে রুই মাছের নাম থাকেই থাকে। রুই মাছ ভাজি, ভুনা, আলু দিয়ে ঝোল, রুই মাছের মাথা দিয়ে মুগডালের মুড়িগন্ট – আরো কত কি! আসলে বড় মাছের চেহারা চিন্তা করলেই রুই মাছের নাম ভেসে উঠে!

কয়েকদিন আগে রুইমাছের রসুন ভুনা দেখিয়েছিলাম। চলুন আজ রুই মাছের মাথা টমেটো দিয়ে রান্না দেখি। আসলে এটা হচ্ছে যে কোন মাছ টমেটো দিয়ে রান্না। মাছ রান্নায় টমেটো দিলে একটা আলাদা ভাব আসে! খেতে আরো মজাদার হয়ে উঠে। প্রতিদিন এক রকমের রান্না হলে, পরিবারের সবাই হায় হায় করে উঠবে। তাই একই মাছ বা তরকারী নানান ভাবে রান্না করা প্রয়োজন। মানুষের জিহব্বা বলে কথা!

চলুন দেখে ফেলি – মাছ টমেটো। রুই মাছের মাথা ভুনা/রান্না টমেটো দিয়ে! যে কোন মাছ এইভাবে রান্না করা যেতে পারে। হা হা হা… আমাদের বাংলাদেশে পরিবার গুলো আসলে এইভাবেই রান্না করে। তা না হলে, শশুরবাড়ী আর নিজেরবাড়ীতে কি করে একই রান্না খেতে পারা যায়!

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও সামান্য লবণ দিয়ে ভাল করে জ্বাল দিন।

এক কাপ পানি দিয়ে তাতে সামান্য হলুদ, পরিমাণ মত গুড়া মরিচ, সামান্য জিরা গুড়া ও কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিন।

ভাল করে জ্বাল দিন। অনেকটা এমন দেখাবে।

এবার রুই মাছের মাথা লেজ, শিশুদের জন্য টুকরাও দিয়ে দিতে পারেন।

আলতাভাবে নাড়িয়ে হালকা জ্বালে ঢাকনা দিয়ে মিনিট ২০ রেখে দিন।

মাছ নাড়তে সাবধান, ভেগে যেন না যায়!

শেষ প্রায়, ফাইন্যাল লবণ দেখুন এবং কিছু ধনিয়া পাতা দিয়ে দিন।

ব্যস, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

সত্যিই মজাদার। টমেটো মাছের ঝোলকে একটা আলাদা স্বাদ এনে দেয়।

* যে কোন মাছ এই ভাবে রান্না করে দেখতে পারেন। স্বাদের গ্যারান্টি ১০০%।