রেসিপিঃ সরিষা ইলিশ

কিছু কিছু রান্নার কথা ভুলে থাকা মুস্কিল। কিছু রান্নার কথা মনে হলেই জিবে জল এসে পড়ে! কিছু রান্না আছে যা কিছুতেই হারিয়ে যাবে না, তেমনি একটা রান্না হচ্ছে সরিষা ইলিশ। আপনারা কি বলেন? আমি কি ভুল বললাম। নিশ্চয় না। বাংগালী কিন্তু এই সরষে দিয়ে ইলিশ মাছ খায় নাই তা হতেই পারে না… এটা এমন একটা কম্বিনেশনের রান্না যে, বাংলাদেশ যত দিন থাকবে এই রান্নাও ততদিন থাকবে… চলুন কথা না বাড়িয়ে দেখে ফেলি… জিহ্বায় জল এসে পড়ুক!

ছবি ১ – আজকাল অনেক বড় বড় ইলিশ পাওয়া যাচ্ছে। কিন্তু দাম! আকাশ ছোঁয়া! খেতে ইচ্ছা হলেও নিজকে সামলাতে হয়!

ছবি ২ – মশলা পাতি। পরিমাণটা করে নিন, কিন্তু কি কি লাগবে তা আমি বলে দিচ্ছি। সরিষা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, কাঁচা মরিচ পেষ্ট (লাল গুড়া মরিচ ব্যবহার করা হয় নাই), কাঁচা মরিচ কয়েকটা, লবণ, তেল।

ছবি ৩ – খাঁটি সরিষার তেল হলে ভাল হবে…!

ছবি ৪ – তেল গরম হয়ে গেলে, সামান্য লবণ সহ সমস্ত মশলা পাতি দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। তেল যেন উঠে আসে।। তবে খেয়াল রাখবেন যাতে আবার মশলা পুড়ে না যায়।

ছবি ৫ – ঠিক এমন একটা রং ধরে যাবে…

ছবি ৬ – এবার ইলিশ দিয়ে দিন।

ছবি ৭ – ভাল করে মিশিয়ে নিন। মাছ নাড়াতে সাবধান। নাড়ানোর ভুলে মাছ ভেঙ্গে যায়!

ছবি ৮ – পরিমাণ মত গরম পানি দিয়ে ঝোল দিয়ে দিন।

ছবি ৯ – ঢাকনা দিয়ে হালকা জ্বালে চলুক কিছুক্ষণ… মানে মিনিট বিশ হলে ভাল হয়।

ছবি ১০ – এমন একটা অবস্থা দাঁড়িয়ে যাবে। ফাইনাল লবণ দেখুন, লাগলে দিন। না লাগলে ওকে। আরো কয়েকটা গোটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন, দেখাবে ভাল।

ছবি ১১ – ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

ছবি ১২ – এমন ইলিশ কে খাবে না বলুন।

মাইরের রাজা পুলিশ, মাছের রাজা ইলিশ! ইলিশ মাছকে কেন মাছের রাজা বলা হয় তার বিরাট ব্যাখ্যা আছে আমার কাছে। আগামীতে একদিন জানিয়ে দিব, আজ সরিষা ইলিশেই চলুক।