রেসিপিঃ গরু আলু ঝোল

গরুর গোশতের নানান পদের রান্না আছে। আমার মনে হয় কয়েক হাজার ধরনের রান্না করা যায় গরুর গোশতের। শুধু আগুন থাকলে এবং মশলা পাতি না থাকলেও ঝলসিয়ে কাবাব টাইপ কিছু করে ক্ষুধা মিটানো যেতে পারে। মানব জীবনে গরুর মত এত উপকারী প্রাণী আর একটাও পাওয়া যায় না। গরুর কি না কাজে লাগে! বলতে গেলে সবকিছুই। তবু আমরা মানুষরা এই গরুকে চিন্তে পারলাম না। এখনো আমরা গরু বলে একে অন্যকে গালি দেই! চলুন বেশি কথা না বলে, গরু গোশতের আলু ঝোল রান্না দেখি। বাঙ্গালী মুসলিম মধ্যবিত্ত পরিবার গুলোতে এই রান্না মাসে এক দুইবার তো হবেই হবে, আমি নিশ্চিত। গৃহমাতা একটু বেশি ঝোল রাখেন এই ভেবে যে, আগামী কাল সকালেও কাউকে তিনি নাস্তায় সামাল দিতে পারবেন! কত চিন্তা আমাদের মধ্যবিত্ত মানুষ গুলোর!

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ (উপকরণের অনুমান আপনি নিজেও করে নিতে পারেন)
– কেজি খানেক গরুর গোশত হাড় সহ (ইচ্ছা হলে ছোট করে কেটে নিতে পারেন)
– বড় সাইজের দুইটা আলু (বড় গোল কাট)
– এক টেবিল চামচ রসুন বাটা (বেশি দিলেও ক্ষতি নেই)
– এক টেবিল চামচ আদা বাটা
– কিছু গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি)
– এক চা চামচ মরিচ গুড়া (মরিচের ঝাল দেখে শুনে)
– এক চা চামচ হলুদ
– হাফ কাপ পেঁয়াজ কুচি বা বাটা
– এক চিমটি জিরা গুড়া
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– লবণ (স্বাদ মত)
– পরিমাণ মত তেল/পানি

প্রণালীঃ (ছবির ধারাবাহিকতা দেখেই আশা করি আপনারা বুঝে যাবেন)

হাড় সহ গোশত

হলুদ মরিচ ছাড়া বাকী সব মশলা দিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে ভাল করে ভেজে নিন। প্রয়োজনীয় লবণ দিন। তেল উঠে গেলে হাফ কাপ পানি দিয়ে নিন।

হলুদ ও মরিচ গুড়া দিয়ে দিন।

ভাল করে ঝোল বানিয়ে নিন।

গরু গোশত দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে হালকা আঁচে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।

কষানো এবং গোশত নরম হয়ে গেলে আলু দিয়ে মাখিয়ে নিন।

গরম পানি দিয়ে ঝোল দিন। আপনার ইচ্ছা মত, কতটুকু ঝোল হবে তা আপনি নিধারন করবেন!

ঝোল কমে আসলে অন্য একটা কড়াইতে কিছু পেঁয়াজ কুচি ভেজে (বেরেস্তা) গরুর গোশতে দিয়ে দিন এবং ফাইন্যাল লবণ দেখুন। লাগলে দিন, না লাগলে নাই!

এই পর্যায়ে কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিতে পারেন।

এমন একটা চমৎকার রং এসে যাবে। ঝোল পাতলা হবে।

ব্যস পরিবেশনের জন্য তৈরী।

গরম ভাত নিয়ে বসে পড়ুন। দেখুন কেমন লাগে…।

দ্বিতীয় প্লেট/দফা ভাত নিয়ে শুধু ঝোল এবং পাতলা ডাল, আহ…… কি চমৎকার মিশ্রণ!