রেসিপিঃ পোলাউ (বাবুর্চী স্টাইল)

পোলাউ রান্নার বেশ কয়েকটি তরিকা আছে। হাতে সময় কম কিন্তু মেহমান চলে যাবে যাবে করছে এমন সময় আবার তাকে পোলাউ দিয়ে আপ্যায়ন করতে হবে? হা, হালকা বুদ্দি থাকলেই মিনিট ৩০শেকের মধ্যে পোলাউ রান্না করে ফেলা যেতে পারে! এটা একটা ঝটপট পোলাউ রান্নার তরিকা, যাকে বলে বাবুর্চী স্টাইল! আসলে এইভাবে বড় বড় খাওয়া দাওয়াতে বাবুর্চীরা রান্না করে থাকেন, সময় লাগে কম আর রান্নাও বেশ মজাদার হয়। চলুন বাসায় এমন পোলাউ রান্না দেখে ফেলি… আমার কাছে এটা মনে হয় রান্নার ব্যাচেলর স্টাইল!

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ (উপকরণের অনুমান আপনি নিজেও করে নিতে পারেন)
– এক কেজি পোলাউ চাল
– পেঁয়াজ কুচি (হাফ কাপ)
– এক টেবিল চামচ আদা বাটা
– কয়েকটা এলাচি
– কয়েক পিস দারুচিনি
– অফশনাল* কয়েকটা তেজপাতা (যারা পছন্দ করেন)
– পরিমাণ মত লবণ
– হাফ কাপ তেল
– পরিমাণ মত পানি (যে পটে চাল মাপা হয় সেই পটের দিগুন পানি মানে এক পটের জন্য দুই পট পানি)

প্রণালীঃ

ভাল করে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পুরাতন চাল আর নূতন চাল বুঝতে পারলে ভাল হয়… না বুঝলে নাই… (পানির পরিমাণের জন্য)
* এখানে একটা মজার ব্যাপার না বলে পারছি না। বাজার থেকে আমি খোলা পোলাউ চাল কিনেছিলাম। সাথে ছিল মুশরী ডাল, কি করে যে কিছু বা কয়েকটা মুশরী ডাল চালে মিশে গেল বুঝে উঠতে পারি নাই! পরে আর বেছে আলাদা করার সময় ছিল না! হা হা হা… খাবার সময় আমরা পরিবারের সবাই বেশ হাসাহাসি করেছিলাম! মুশরী ডালের বদলে কিছু গাজর পাতলা করে কেটে দিলেও চলত! অবশ্য গাজর দিয়ে পোলাউ আর একদিন দেখিয়ে দিব। বেশ চমৎকার দেখতে ও খেতে…।

চাল ছাড়া উপকরণের বাকী সব কিছু দিয়ে পরিমাণ মত পানি দিয়ে ভাল করে জাল দিন। পরিমাণ মত পানি না দিতে পারলেও ক্ষতি নাই। অন্য একটা হাড়িতে পানি গরম করে রাখুন, প্রয়োজনে ব্যবহার করা যাবে। তবে কয়েকবার এই প্রদ্বতিতে রান্না করলে পানির অনুমান হয়ে যাবে! চাল দেখা যায় এমন বা চাল থেকে এক ইঞ্চি বেশী পানি! চাল পুরানো কিন্তু পানি শেষ এমন হলে গরম করা পানি যে কোন সময়ে দেয়া যেতে পারে।

পানি ভাল করে নাড়িয়ে দিন।

ধোয়া উঠতে থাকলে পোলাউএর চাল দিয়ে দিন।

ঠিক পানির পরিমাণ এমন দেখাবে।

ঢাকনা দিয়ে দিন। মিনিট ২০শের মত লাগতে পারে। মাঝে একটু ঢাকনা উল্টে লবণ দেখে নিন। হলে ওকে! না হলে দিন!

বাহ, চমৎকার ঘ্রাণ। মন মাতানো…।।

চাল নরম হল কিনা ভাল করে নেড়ে দেখে নিন। পানি অনুমানে ভুল কিংবা চাল না গলে গেলে আর একটু পানি দিয়ে আবারো কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে পারেন।

ব্যস হয়ে গেল বাবুর্চী পোলাউ, ঝটপট। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

শশুর বাড়ীর লোকজন এলে পোলাউ না খাইয়ে পথ দেখালে খবর করে দিবে! তার চেয়ে এমন করে ঝটপট রান্না করে ফেলাই উত্তম!

আর মেয়ের জামাই এলে! বাবা সোনামানিকের জন্য পোলাউ না হলে কি চলে! আফটার অল… গ্রেট হিরো অফ দ্যা ফ্যামেলী!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

আমরা সাধারণ ভাবে বাসায় যে ভাবে পোলাউ রান্না করি তার রেসিপিটা এখানে আছে, চাইলে এটাও দেখে নিতে পারেন – সাধারণ পোলাউ রান্না।
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
শুভেচ্ছা সবাইকে…

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন।