রেসিপিঃ আমের আঁচার (আমচুর টাইপ)

বর্তমানে দেশে আমের দিন চলছে। বাজারে কাঁচা আমের ধুম। দাম কেজি ২০ টাকা থেকে ৫০ টাকা, সাইজ বুঝে! আমের আচার বাঙ্গালীর একটা অন্যতম লোভনীয় খাবার। খাবারের সময় আচার হলে দুটো ভাত যে আরো বেশী খাওয়া যায়! কাঁচা আমের জনপ্রিয়তা প্রচুর। অনেক তরকারী সহ ডাল রান্নায় ব্যবহার করে থাকেন। আমার দিনে আমরাই কিছু আচার (টক মিষ্টি) বানিয়ে রাখি। আমার ছোট ছেলে আচার খেতে পছন্দ করে। গত বছর আচার বানিয়ে (আম এবং বোম্বাই মরিচ দিয়ে) বন্ধুদের উপহার দিয়েছিলাম। এবার আচারের নানা মশলাপাতির দাম দেখে আর বাসায় কিছু বলছি না। তবু আমার ব্যাটারী নিজদের জন্য কিছু আচার বানিয়ে রাখছেন। গত কয়েকদিনে কয়েক পদের আচার বানাতে দেখলাম।

আজ একটা সহজ আচারের রেসিপি দিচ্ছি, এটা পুরাই করেছেন বা আমাকে দেখিয়েছেন আমার ব্যাটারী। এটা অনেকটা আমচুরের মত। আমচুর যে যে কাজে ব্যবহার করা যায় এই আচারও সেই সেই কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে…। আমি এই আচার পছন্দ করলাম এই জন্য যে, ছোট মাছ রান্নায় আমি এটা ব্যবহার করব। ফ্রিজে অনেক দিন রেখে খাওয়া যাবে…। চলুন দেখে ফেলি।

ছবি ১ – কাঁচা আম গাছের ডালে! (নেট থেকে নেয়া ছবি)

ছবি ২ – কাঁচা আম ফালি ফালি করে কেটে ভাল করে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।

ছবি ৩ – একটা থালায় শুকিয়ে যাওয়া আম গুলো নিয়ে তাতে মশলা মাখাতে হবে। মশলা গুলো হল – সরিষা বাটা, গুড়া মরিচ, শুকনা মরিচ (কয়েকটা), সামান্য হলুদ, লবণ (পরিমাণ মত) এবং খাঁটি সরিষার তেল (বেশী নয়, মাখা মাখা)।

ছবি ৪ – আবারো ভাল করে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।

ছবি ৫ – রোদে শুকিয়ে বেশ চমৎকার দেখাবে।

ছবি ৬ – ব্যস, কন্টেইনারে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। কাজের সময় বের করে কাজে লাগান। মন চাইলে খালিও খেতে পারেন।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন।