রেসিপিঃ সরিষার তেলে ফলি মাছ ভাজি

মনে কষ্ট থাকলে আপনারা কি করেন বা করে থাকেন জানি না। আমার মনে কষ্ট থাকলে আমি রান্না করে ভালবুরা খাই! এ ছাড়া আর কোন উপায় দেখি না! এই বয়সে যাব কোথায়? কারে মনের দুঃখের কথা বলব? গত কয়েক দিন আগে এমনি, বাংলাদেশ এশিয়া কাপে ফাইনালে দুই রানে হারার পর বাজার থেকে কচু এনে গরুর গোসত দিয়ে রান্না করে ছিলাম এবং সাথে ছিল সরিষার তেল দিয়ে ফলা (আঞ্চলিক নাম ফইল্যা) মাছ ভাজি!

ফলি মাছ আমার একটা পছন্দের মাছ। এই মাছ দিয়ে কোপ্তা বানালে মুখে স্বাদ লেগে থাকে বহুদিন! তবে এই মাছ সরিষার তেলে ভাজি করলেও চমৎকার লাগে! আমি বাজারে এই মাছ দেখলে কিনতে চেষ্টা করি এবং বেশীর ভাল সময়ে সরিষার তেলে ভেজে খাই। অনেকে বলে থাকেন, এই মাছে কাঁটা থাকে কিন্তু ভাল করে ভাজি করলে কাঁটার দেখা পাবেন না এবং যে কয়েকটা কাঁটা দেখবেন তা চিবিয়ে চিবিয়ে শেষ করে ফেলবেন, আমার মত! চলুন দেরী না করে রেসিপি দেখে ফেলি। খুবই সাধারন এবং সহজ।

ভাল করে মাছ ধুয়ে নিন।

সামান্য মরিচ গুড়া (মরিচ থেকে সাবধান, পরিমানে সব সময়েই সর্তক থাকতে হবে), সামান্য হলুদ গুড়া, সামান্য জিরা গুড়া ও পরিমান মত লবন দিয়ে ভাল করে মেখে কিছুক্ষনের (মিনিট ৩০ হলে ভাল হয়, মশলা মাছে লাগবে) জন্য রেখে দিন।

কড়াইতে সরিষার তেল নিন, একটু বেশী (ডুবো তেলে ভাজতে পারলে ভাল হত, কিন্তু এত সরিষার তেল কোথায় পাব)। ভাল করে তেল গরম করুন এবং মাছ ছেড়ে দিন।

দুটো করে একসাথে ভাজতে পারেন। কেমন ভাজি করবেন তা আপনি নির্ধারন করবেন। মাছ ভাজি এপিঠ ওপিঠ করতে সাবধান, তেলের চিটা এসে গায়ে পড়তে পারে।

একটা করেও ভাজতে পারেন। তাতে সময় বেশী লাগবে, এই যা!

ভাজি চলার ফাঁকে কিছু পেঁয়াজ কুঁচি এবং কয়েকটা কাঁচা মরিচ কেটে নিন। যখেন শেষ মাছ টা ভাজবেন তার পাশে কড়াইয়ে পেঁয়াজ ও মরিচ গুলো দিয়ে দিন, সামান্য লবন দিন। শেষ মাছের সাথে পেঁয়াজ কুঁচি ও মরিচ হালকা ভাজি চলুক।

শেষের দিকে সব মাছ কড়াইতে দিয়ে স্টার ফ্রাইয়ের মত করে হালকা আঁচে উল্টা পাল্টা করে ভাজি করুন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। এই ফলি মাছ ভাজি আসলেই অত্যান্ত সুস্বাদু।

ছবি দেখে জিবে জল আনার দরকার নেই! একবার নিজে ভাজি করে খেয়ে দেখুন।