বেগুন ভাজি (জিবে জল আসবেই)

লিখেছেনঃ সাহাদাত উদরাজী (তারিখঃ ৯ ডিসেম্বর ২০১১, ৩:১৮ অপরাহ্ন)

আজকাল সব্জি বাজারে গেলে বেশ সুন্দর সাইজের নানা ধরনের বেগুন পাওয়া যাচ্ছে। দেখে বাজারেই লোভ লাগবে! খাদ্যরসিকরা বাজারের এই বেগুন দেখে না কিনে পারবেন না। বেগুন অনেকে পছন্দ করেন না, কিন্তু বেগুন ভাজি! আপনার পাতের সামনে এনে দিতে পারলে আমার মনে হয় ‘না করবেন না’! আর একবার যদি গরম ভাতের সাথে মেখে চালান দিতে পারেন তবে কথাই বলবেন না। তবে ভাজির জন্য বেগুন কিনতে একটু ভাবনা চিন্তা করে কিনতে হবে। বিচি না বেশি না কম! না বুড়া, না জোয়ান! মাঝামাঝি বেগুন গুলো দিয়ে ভাল ভাজি হয়। আগেই বলে নিচ্ছি, বেগুন ভাজতে অনেক তেল লাগে! চলুন দেখে ফেলি। বাঙ্গালীর এই অসাধারন আবিস্কার!

ভাল বেগুন কিনে নিয়ে আসুন (আমার ব্যাটারী গতকাল সকালে এই বেগুন কিনেছেন, রাতে আমরা এই বেগুন ভাজি করেছি)

গোল গোল চাক করে কাটুন এবং ধুয়ে নিন। মশলাপাতি মেখে প্রায় ঘন্টা খানেক রেখে দিন।
মশলা তেমন কিছু না – গুড়া মরিচ, হলুদ, সামান্য জিরা গুড়া, পরিমান মত লবন এবং চিনি (চিনি বেশি নয়, এই রকম ৫ চাকের জন্য এক চা চামচ ব্যবহার করা হয়েছে, চিনি না দিলে স্বাদ বাড়বে না)। অনেকে আরো অনেক মশলা পাতি ব্যবহার করে থাকেন, তবে এই মশলা গুলোই বেসিক মশলা।

চওড়া তাওয়াতে তেল গরম করুন (বেগুন ভাজিতে অনেক তেল লাগে, মানে বেগুন অনেক তেল টানে)। বেগুন দিয়ে দিন।

দুই একবার এপিট ওপিট ভেজে, একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ভিতরটা ভাল করে মজে নরম হতে দিন।

যে কোন ভাজির সময় নিজে সাবধানে থাকবেন। গরম তেলের চিটা থেকে নিজকে বাঁচিয়ে রাখবেন। প্রয়োজনে বেগুন উল্টা পাল্টা করতে দুটো খুন্তি ব্যবহার করুন।

কেমন ভাজি চান এটা আপনার উপর নির্ভর করবে।

আমার পছন্দ একটু পোড়া পোড়া ধরনের। তবে এটা আবার আমার ব্যাটারী পছন্দ করেন নাই, তিনি বলেছেন, যা কিছু করি আমি নাকি বেশী বেশী করি! বেশি বেশি পোড়া হয়েছে!

ব্যস রেডী, বুলেটের মা! পরিবেশনের সময় সামান্য বিট লবন ছিটিয়ে দিতে পারেন, না থাকলে নাই। আরো ভাল লাগবে।