মশলা/ভেজষ চিনুন!

Updating ……

রান্নার একটা গুরুত্ব পূর্ন দিক হচ্ছে মশলা পাতি। মশলাপাতির কারণেই এক এক রান্না এক এক রকমের স্বাদ ও ঘ্রাণের হয়ে থাকে। কাজে কাজেই যারা রান্নায় বিশেষ পারদর্শীতা অর্জন করতে চাইবে তাদের জন্য মশলা পাতি চেনা এবং তার সুষ্ট ব্যবহার করা একটা গুরুত্ব দিক হবে। যারা রান্না করেন তাদের মনে রাখতে হবে মশলার উলটা পালটা ব্যবহারে খাদ্য আর খাবারের উপযোগী থাকে না। ছোট একটা উদাহরণ দেয়া যাক, যেমন লাল গুড়া মরিচ। এক এক মরিচ একেকে রকমের ঝাল হয়, তরকারীতে ঝাল দিতে যদি আপনি না বুঝে একটু বেশি বা আগের অনুমানে দিয়ে দেন তা হলে, সেখাবার আর শিশু/বৃদ্বরা খেতে পারবে না। কাজেই মশলার ব্যবহারের সর্তকতা এবং লক্ষ রাখা উচিত। পরিমাণ এবং পরিমিতি মশলা ব্যবহারে খাবার হয়ে উঠে চমৎকার রং এবং সুস্বাদু।

এদিকে যারা নুতন রান্না করেন তাদের মশলা পাতি চিনতে অসুবিধা হয় এবং মনে রাখা যায় না। আমাদের এই বিভাগে আমরা আপনাদের আমাদের রান্নায় প্রয়োজনীয় মশলা পাতি ছবি সহ চিনিয়ে দিবো। আশা করি এটা কাজে লাগবে…।

জফরান

জয়ফল

জয়ত্রী

জিরা

কালো জিরা

সরিষা

পাঁচ ফোড়ন

লবঙ্গ বা লং

এলাচ বা এলাচি

দারুচিনি

আদা

রসুন (দেশী)

ইষ্ট

বেকিং পাউডার

এ্যারারুট

মশলাপাতি ক্রয়ে সাবধান থাকা উচিত। সব ভেজালের এই দেশে বিশ্বাস বিরাট ব্যাপার হয়ে উঠছে। হয়ত একদিন বিশ্বাস খুঁজে পেতে আমাদের রাস্তায় নামতে হবে! ছবিটা মতিঝিল/ দিলকুশা এলাকা থেকে তোলা। এখানে রাস্তার ধারে প্রচুর মশলার দোকান আছে, ফুটপাতে বলে দামও ভাল। নতুবা মশলাপাতি কিনতে পুরান ঢাকায় যেতে পারেন।

আজ দৈনিক যুগান্তরে (২৮/০১/২০১৫)এই লেখাটা ছাপা হয়েছে, আপনারা পড়ে দেখতে পারেন। কৃতজ্ঞতাঃ সাদিকুল নিয়োগী পন্নী

কাঁচা মরিচ ও লেবু (হাতের কাছে রাখতেই হয়)

আরো আসছে……………।।
______________________________________________________________________
মশলা পাতি রাখার ব্যবস্থাঃ

মশলা পাতি আপনি চাইলে বেটে বা গ্রাইন্ড করে এভাবে ড্রীপ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। প্রয়োজনে বের করে কিছুক্ষণ রেখে দিলে নরম হয়ে ব্যবহার উপযোগী হয়ে পড়বে।